Queques de Cenoura e Amêndoa

info

60 minutos • 12 unidades

ingredientes

cenoura [250 gr] • água [qb] • sal [qb] • margarina/vaqueiro derretida ou liquida [30 gr] • açúcar light [100 gr] • laranja [1 un] • amêndoa sem pele [50 gr] • canela em pó [1 c.sopa] • maizena [25 gr] • fermento em pó [1 c.café]

confecção

1. Ligar o forno a 200ºC. Pincelar 12 forminhas para queques com margarina liquida (se não tiver margarina liquida, use um pouco de margarina derretida no micro-ondas).
2. Pelar as cenouras, cortar às rodelas e cozer em água temperada com sal.
3. Escorrer as cenouras e triturar com uma varinha mágica.
4. Deitar o puré de cenoura numa tigela, juntar a margarina derretida e o açúcar e mexer bem com uma vara de arames.
5. Adicionar a raspa da casca da laranja e o sumo da mesma. Mexer bem.
6. Juntar a amêndoa finamente picada, a canela, a maizena e o fermento em pó. Misturar muito bem.
7. Dividir a massa pelas formas e levar ao forno durante 20 a 30 minutos.
8. Deixar arrefecer e desenformar. Polvilhar com açúcar e canela.

(Se a massa ficar demasiado liquida, os queques podem ficar uma textura semelhante à das queijadas. Neste caso, se preferir que fiquem mais secos e fofos, pode colocar apenas sumo de meia laranja e/ou reduzir a quantidade de manteiga adicionada.)
(Receita adaptada da revista Saberes & Sabores #187)